三酸甘油酯的來源是由腸道吸收食物中的脂肪後，由肝臟合成； 它是血脂肪的一種，又稱「中性脂肪」，是人體重要脂質之一。由於糖尿病等新陳代謝症是指醣類與脂肪的體內代謝發生障礙， 且肥胖者血中三酸甘油酯往往較高，因此，要控制三酸甘油酯在正常範圍，除了控制食物攝取量之外，也須從減肥、運動著手。 三酸甘油酯正常值25～150 mg/dL；最好控制在150 mg/dL以下，一旦超過600 mg/dL就隨時有急性胰臟炎發作危險；所以， 三酸甘油酯檢查對病患有監測效用。